Caldo de res
Sopa
típica de Venezuela, compuesta por carne de res y verduras, caracterizada por
un sabor exquisito y nutritivo que además de satisfacer el estómago del
venezolano, ayuda a la aceleración del metabolismo y es fuente de vitaminas
como la B6
Preparación: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
1 kg
de costilla de res con carne
Agua
en cantidades necesarias
4
dientes de ajo
1
cdta de sal
1
cda de aceite de onoto
½
cebolla cortada
½
tallo de ajoporro
1
ramo de cilantro
½
pimentón rojo cortado
¼
pimentón verde cortado
4
ajíes dulces
Sal
y pimienta al gusto
1 kg
de verduras cortadas (yuca, ocumo, auyama, ñame)
¼ kg
de zanahoria
2
jojotos cortados
1
manojo pequeño de hierbas (cilantro, perejil y hierbabuena)
Maíz
al gusto
Preparación
1.
Un día antes de consumir la sopa, se
debe colocar la carne de res en una olla con agua, junto con 4 dientes de ajo y
sal al gusto, lo que le dará sabor y facilidad al momento de separar la carne
del hueso al día siguiente.
2.
Luego se cocina a un fuego medio en
un tiempo aproximado de 30 minutos, y por último dejar que se enfríe un poco,
para luego trasladar la res a la nevera y dejarla refrigerando 5 horas.
3.
Al día siguiente, apartar el caldo de
las costillas, quitar las partes que contengan grasa y luego reservar nuestro
caldo.
4.
Colocar en una olla de tamaño óptimo,
la cebolla, el cilantro, el ajoporro y los ajíes cortados en muy finos trozos,
junto con el aceite. Sofreír a un fuego medio hasta que queden blandos, en un
tiempo aproximado de 5 minutos
5.
Añadir el pimentón y ají dulce,
dejar sofriendo por tres minutos más, agregar las costillas y mezclar con el
sofrito, al menos dos minutos, revolviendo repetitivamente. Poner el caldo ya
desgrasado para cubrir las costillas, luego agregar más agua si se es necesario
o en la medida que se vaya secando la sopa durante la cocción.
6.
Añadir las verduras ya picadas, los
Jojotos picado a la mitad o en partes gruesas, sal y pimienta al gusto. Hervir
para luego bajar el fuego y cocinar hasta que las verduras queden
blandas, por unos 30 minutos.
7.
Añadir el atado de hierbas unos 5
minutos antes de que finalice la cocción. Se le agrega sal y pimienta
nuevamente cuando esté terminado.
8.
Servir y disfrutar.
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